2024年1月18日，由上海三松品牌策劃設計有限公司主辦，包聯(lián)網(wǎng)、上海商情、全食展、浙江樂(lè )豐年農業(yè)科技有限公司協(xié)辦的“中國預制菜C端潛力需求洞察與營(yíng)銷(xiāo)建議”論壇直播圓滿(mǎn)完成。直播全程由上海三松品牌策劃創(chuàng )始人桂旺松主持，上海商情信息中心主任原立軍、全食展暨亞餐會(huì )總經(jīng)理王海寧、浙江樂(lè )豐年農業(yè)科技有限公司創(chuàng )始人李利明共聚直播間，共同分享探究中國預制菜C端潛力需求洞察與營(yíng)銷(xiāo)建議。
以下為論壇直播內容回顧全文，與你分享
開(kāi)幕致辭
三松品牌策劃創(chuàng )始人桂旺松主持：
各位觀(guān)眾大家好，我是三松品牌策劃機構創(chuàng )始人桂旺松，16號三松兄弟為大家分享了“2024 一二線(xiàn)市場(chǎng) C 端預制菜8 大現象洞察與營(yíng)銷(xiāo)建議”，沒(méi)有看到16號直播的觀(guān)眾可以關(guān)注“三松IP化營(yíng)銷(xiāo)”公眾號發(fā)布的文章和視頻號切片視頻。
今天我們主題是“預制菜 C 端潛力需求洞察與營(yíng)銷(xiāo)論壇”，感興趣的觀(guān)眾可以關(guān)注我們。
今天我們特別榮幸邀請到了：
上海商情信息中心主任、上海食品協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、中國(上海)預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(cháng) 原立軍先生；
中國副食流通協(xié)會(huì )預制菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì )執行會(huì )長(cháng)、著(zhù)名營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、全食展暨亞餐會(huì )總經(jīng)理 王海寧先生；
浙江樂(lè )豐年農業(yè)科技有限公司創(chuàng )始人、30余年專(zhuān)注預制食品生產(chǎn)、知名品牌OEM合作伙伴 李利明先生。
嘉賓自我介紹
原立軍（上海商情信息中心主任、上海食品協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、上海市餐飲烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、中國（上海）預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(cháng)）
“各位直播觀(guān)眾、主持人晚上好，我是原立軍。上海商情是一直關(guān)注我們餐飲零售化和餐飲食品化的一個(gè)調研機構，也是一個(gè)產(chǎn)業(yè)平臺，從最早2003年上海有標準化菜市場(chǎng)建設后，就已經(jīng)開(kāi)始有我們說(shuō)的半成品菜或者方便菜登錄了上海市場(chǎng)。像上海的杏花樓、清雅是上海市場(chǎng)最早一批出現的，我們也說(shuō)是預制菜產(chǎn)品的前身，后來(lái)，特別是在疫情之后，22年8月份，在上海市場(chǎng)局支持下，我們成立了中國(上海)預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，目前有40家會(huì )員。并且在去年年底我們又組織了全國一些龍頭企業(yè)，特別是在長(cháng)三角的企業(yè)，我們一起編寫(xiě)了上海預制菜團體標準，然后我們又成立了預制菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì )，把上海的組織結構把它建立好以后，便于行業(yè)的發(fā)生和行業(yè)標準的建立和制定?！?/span>
王海寧（中國副食流通協(xié)會(huì )預制菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì )執行會(huì )長(cháng)、著(zhù)名營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、全食展暨亞餐會(huì )總經(jīng)理）
“各位嘉賓，各位行業(yè)同仁，各位網(wǎng)友，大家晚上好。今天，非常榮幸受上海商情和包聯(lián)網(wǎng)以及三松兄弟桂總和樂(lè )豐年的李總的邀請，與大家一起連麥來(lái)做一個(gè)關(guān)于中國預制菜C端預制菜的消費現狀以及營(yíng)銷(xiāo)建議的這樣的一個(gè)主題分享。我本人在食品預包裝這個(gè)行業(yè)領(lǐng)域，已經(jīng)是服務(wù)了二十幾年，23年7月份成立的中國預制菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì )，是掛靠在中國扶持流通協(xié)會(huì )下面，實(shí)際上它是從商務(wù)部到商業(yè)聯(lián)合會(huì )這樣的一個(gè)口子，這個(gè)領(lǐng)域幫助大家研究預制菜的渠道、分銷(xiāo)、品牌等等這方面的一個(gè)工作。我本人同時(shí)還是全食展以及亞洲國際參與展覽會(huì )的組委會(huì )的負責人，全食展以及亞洲國際參與展覽會(huì )是從2015年開(kāi)始來(lái)推動(dòng)速凍米面制品以及冷凍牛羊肉等等廠(chǎng)家和經(jīng)銷(xiāo)商，這個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商包括餐飲渠道，也包括快消品渠道，快消品渠道其實(shí)這個(gè)冰淇淋有點(diǎn)像零下18度，有冷庫、冷柜、冷藏車(chē)，通過(guò)小店進(jìn)入家庭，實(shí)際上預制菜這個(gè)詞可能是疫情期間大概21年到22年火起來(lái)的，此前我們知道酒店菜講的比較多，那么預制菜出來(lái)之后，就變成了一個(gè)廣義的預制菜，實(shí)際上包括了自熱米面制品，也包括了酒店菜，也包括了冷凍牛羊肉，甚至包括我們七月份在西安參觀(guān)的熱鏈的食品，熱鏈指的是中央廚房，保質(zhì)期是四個(gè)小時(shí)的，都是廣義的預制菜，這個(gè)都是包含在里面的，我甚至三個(gè)月前參加鳳凰網(wǎng)跟新浪微博關(guān)于預制菜進(jìn)校園的直播，那場(chǎng)直播有252萬(wàn)人觀(guān)看，當時(shí)大家有很多建議，討論也非常激烈。我剛聽(tīng)原主任的介紹，覺(jué)得上海果然是中國經(jīng)濟之都，非常領(lǐng)先，人家很早就做了團體標準，很早就推動(dòng)預制菜的這種產(chǎn)業(yè)化、規范化，我覺(jué)得非常好，上海的經(jīng)驗我們覺(jué)得是應該機會(huì )推廣到全國的。好的，暫時(shí)我先分享這些?！?/span>
李利明（樂(lè )豐年農業(yè)科技有限公司創(chuàng )始人、30余年專(zhuān)注預制菜食品生產(chǎn)、知名品牌OEM合作伙伴）
“各位嘉賓，各位網(wǎng)友和同仁，大家好，我是浙江樂(lè )豐年農業(yè)科技有限公司創(chuàng )始人李利明。我從事這個(gè)行業(yè)接近30年，98年從事這個(gè)行業(yè)，就如剛才原主任說(shuō)的，很早就出現了半成品菜、方便菜，我從創(chuàng )業(yè)開(kāi)始到現在，一直以來(lái)從事預制菜，但是真正我認為自己是做預制菜的時(shí)候，也就是剛才王總講的，21年行業(yè)里面定義我們的產(chǎn)品為預制菜，我才知道我干了將近30年的預制菜。我是從真空軟包裝的醬牛肉開(kāi)始做起，然后從原來(lái)最早的馬口鐵罐頭的八寶飯，以前我們梅林一廠(chǎng)、光明八寶飯，我們是做罐頭，馬口鐵八寶飯這樣起家的，起家的時(shí)候，現在都沒(méi)有叫預制菜，那個(gè)時(shí)候叫真空包裝食品、罐頭食品。今天參加了論壇，聽(tīng)了王總講，我真正的才知道預制菜叫法是從21、22年開(kāi)始的，其實(shí)到現在為止，我們才明白預制菜是從哪個(gè)方向走，雖然我一直以來(lái)參與其中，在不斷的跌打滾爬當中也吃了很多的教訓，也踩了很多的坑。說(shuō)句實(shí)話(huà)，因為我們是從小微企業(yè)、個(gè)體戶(hù)這樣創(chuàng )業(yè)起來(lái)，實(shí)際上走了很多很多的彎路，當時(shí)連怎么谷歌都不知道，像我們原主任的這種協(xié)會(huì )，王總的全食展，我們都沒(méi)有去參加，導致了我們信息的很閉塞，人家說(shuō)30年幾個(gè)上市公司都干到了，我到現在為止還在干一個(gè)生產(chǎn)型的、接地氣的產(chǎn)銷(xiāo)，研發(fā)一體的一個(gè)小微企，但是也很榮幸在我們三松的幫助下，從迷茫中逐步的走向現在定位很清晰，自主品牌怎么做，給大企業(yè)做OEM怎么做。我們給思念、五芳齋、鐘薛高的項目都做過(guò)代工，當時(shí)都是一線(xiàn)的品牌、一線(xiàn)的產(chǎn)品，固然在我們一路走來(lái)，有成功的，也有曇花一現的，這個(gè)也是給了我們很多的經(jīng)驗教訓，所以我參與在論壇中呢，一個(gè)是學(xué)習，另一個(gè)是跟廣大的網(wǎng)友、同仁、專(zhuān)家們進(jìn)行一個(gè)互動(dòng)，也是我的一種知識的增長(cháng)和我接下來(lái)工作當中的一個(gè)推進(jìn)，感謝大家對給我這么一個(gè)有機會(huì )跟專(zhuān)家、同行、觀(guān)眾交流，謝謝?！?/span>
三松品牌策劃創(chuàng )始人桂旺松主持：
“好的，謝謝幾位嘉賓的自我介紹與對預制菜研究的分享，剛才也是我們李總一些發(fā)自肺腑，一些對行業(yè)的感慨。確實(shí)是這樣的，預制菜就是這幾年它真正的在這個(gè)行業(yè)里面火爆起來(lái)了，以前沒(méi)有這個(gè)定義，包括我16號晚上跟大家分享的，消費者對預制菜的認知不是行業(yè)那種大的概念，還是聚焦在這個(gè)菜的概念上面，雖然行業(yè)里已經(jīng)熱火朝天，但是預制菜行業(yè)走向C端市場(chǎng)可能還要一個(gè)過(guò)程、一個(gè)周期。”
接下來(lái)我也簡(jiǎn)單的自我介紹一下。
桂旺松（上海三松品牌策劃機構創(chuàng )始人、品牌IP化營(yíng)銷(xiāo)戰略倡導者、20余年專(zhuān)注大單品策劃）
“大家好，我是上海三松品牌策劃設計公司創(chuàng )始人桂旺松。最開(kāi)始我們公司是從創(chuàng )意設計起家，在這個(gè)行業(yè)里面也做了近25年，03年到上海，之前在廣東那邊，從過(guò)去比較專(zhuān)業(yè)型、創(chuàng )意型逐漸通過(guò)這幾年發(fā)展，近十年我們服務(wù)的內容算更加全面一些，更多的涉及到品牌咨詢(xún)、營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)業(yè)務(wù)板塊，將品牌營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)和創(chuàng )意兩種結合起來(lái)，這是我們公司現在目前主要的一個(gè)服務(wù)范圍。還有我們公司核心的一個(gè)優(yōu)勢是主要聚焦在大的食品板塊領(lǐng)域和打造大單品，也策劃成功過(guò)很多大單品，像五芳齋粽子、雙匯的王中王火腿腸、包括市場(chǎng)上雙匯最近上市的預制菜都做得比較成功，還有一些牛羊肉、鹵制品品牌也做了不少，反正主要都是在打造大單品，包括定位、創(chuàng )意等服務(wù)。最近幾年，因為受這個(gè)疫情影響，我們深刻感受到了企業(yè)的不容易，我就思考，作為我們這樣一個(gè)創(chuàng )意型、咨詢(xún)型公司，能不能為大家做件事情呢？不僅僅做這種點(diǎn)對點(diǎn)的服務(wù)，所以我們2023年開(kāi)始做了一系列的活動(dòng)，叫做腳踏實(shí)地的活動(dòng)，也通過(guò)我們三松團隊真是的走到市場(chǎng)當中去，發(fā)現市場(chǎng)的一些現象，關(guān)于消費者的、關(guān)于企業(yè)的，關(guān)于品牌的，把它收集上來(lái)，整理出來(lái)，然后總結出來(lái)，最終整理一個(gè)報告的形式，給大家提供一些建議。今年我們一共做了3場(chǎng)，一個(gè)是端午的，一個(gè)是中秋節的，還有就是1月16號預制菜的，每場(chǎng)活動(dòng)做下來(lái)，也得到了很多反饋，包括有些客戶(hù)跟我們溝通，他們說(shuō)確實(shí)能感受到一些價(jià)值，這也堅定了我們做這個(gè)活動(dòng)的信念。今天也非常榮幸能邀請到幾位嘉賓來(lái)到直播間，希望把這件事情做得更有意義一些，從第三方視角、專(zhuān)家的視角、行業(yè)里面資深人士視角，通過(guò)網(wǎng)絡(luò )平臺傳遞給大家，讓更多企業(yè)在這個(gè)迷茫時(shí)刻看到光明，給大家一點(diǎn)思考和建議?！?/span>
接下來(lái)我們進(jìn)入今天主題里的正式內容
探討內容
一、預制菜行業(yè)C端的現狀與趨勢
三松品牌策劃創(chuàng )始人桂旺松主持：
“今天我們探討的第一個(gè)內容，我想請原主任來(lái)跟大家分享預制菜行業(yè)C端現狀和趨勢，目前預制菜行業(yè)熱度非常高，從中央，到各地政府，到各地企業(yè)都以各種方式大力支持預制菜的發(fā)展。從行業(yè)的角度來(lái)分析，您認為如果從 C 端出發(fā)，當前預制菜在我國目前處于一個(gè)什么樣的階段，主要面臨哪些問(wèn)題，針對這些問(wèn)題應該采取什么的措施或辦法？”
原立軍（上海商情信息中心主任、上海食品協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、上海市餐飲烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、中國（上海）預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(cháng)）
“首先我想說(shuō)這個(gè)問(wèn)題是比較大的，因為從國家層面，我覺(jué)得現在大家正在開(kāi)始有統一認知，從我們的監管部門(mén)一直在說(shuō)我們已經(jīng)完成了很多監管措施，但是我認為，包括剛才李總、王總、桂總在介紹的時(shí)候，我們還是有一個(gè)邏輯問(wèn)題，何為預制菜？其實(shí)現在國家層面來(lái)說(shuō)，預制菜還沒(méi)有一個(gè)很明確的定義，定義的還是某某飯店協(xié)會(huì )、某某部門(mén)、某某協(xié)會(huì )，全國各地的，比如山東、河南、長(cháng)三角，包括某些品類(lèi)進(jìn)行定義預制菜。這里面就是引起一個(gè)問(wèn)題，因為定義不清楚，造成了消費者對食材的科學(xué)認知不到位，何為預制菜？有些人說(shuō)預制菜一定熱的，已經(jīng)是熱好的，然后進(jìn)行復熱，它才叫預制菜，冷的不算；有些人為預算不能是以主膳食為主的，比如說(shuō)饅頭、速凍水餃，你說(shuō)它是預制菜嗎？若干年前，它是速凍調理品，一定是速凍調理品，監管標準早就存在，不用再另外的監管標準，這是很多的問(wèn)題。這樣的問(wèn)題，也造成了消費者對預制菜定義的混淆?，F在討論預制菜還好，可以廣而論之，但是在前段時(shí)間風(fēng)口的時(shí)候，我們討論預制菜我覺(jué)得不是時(shí)候，像前段時(shí)間預制菜進(jìn)校園造成校園風(fēng)波，但是我們回過(guò)頭來(lái)看一些問(wèn)題，因為我們可以看發(fā)達國家，我們都說(shuō)預制菜是從美國傳過(guò)來(lái)的，包括我們的肯德基、麥當勞，就是預制菜，包括我們看到日本。日本預制菜行業(yè)有一家比較權威的企業(yè)，也是我們一直在對標的叫日冷食品，這個(gè)日冷食品的董事長(cháng)叫井戶(hù)豐茂，他之前給我做了好幾次分享，其中有一個(gè)數據，我是感同身受，就是日本這兩年預制菜結構toB端和toC端，已經(jīng)是各50%，在若干年前，預制菜toB端在日本占到80%、75%...逐漸下降，現在已經(jīng)C端和B端已經(jīng)是平分天下。但是我們國家的預制菜，現在我認為大部分還是B端的，B端業(yè)務(wù)做的很好。就像你剛才說(shuō)B端不用討論了，現在討論C端的問(wèn)題，但是C端問(wèn)題是什么呢，我還是說(shuō)消費者對預制菜的認知問(wèn)題。我講個(gè)預制菜笑話(huà)，假設我現在賣(mài)年貨，我說(shuō)我們賣(mài)年夜飯，消費者很接受，說(shuō)好，年夜飯好，但是我說(shuō)我現在賣(mài)預制菜年夜飯，那消費者就表示不解了，說(shuō)預制菜年夜飯就好像有問(wèn)題了。其實(shí)我們行業(yè)里的人都一問(wèn)都知道，年夜飯哪個(gè)不會(huì )用預制菜??？年夜飯里很多都是用的預制菜。這里面就是我們（預制菜）標準不到位，消費者對預制菜的定義和含義不準確，造成了消費的偏差。
而預制菜C端就是指消費者，而預制菜消費者主要關(guān)心的就兩件事：
一個(gè)是預制菜有營(yíng)養嗎？第二預制菜是健康的嗎？
實(shí)際上如果我們從產(chǎn)業(yè)的角度里面來(lái)看這個(gè)問(wèn)題，我認為如果是工廠(chǎng)化生產(chǎn)的，規?；?、標準化的，它一定是健康營(yíng)養的，因為健康營(yíng)養通過(guò)標準化可以實(shí)現。另外一個(gè)問(wèn)題，預制菜將來(lái)做大做強，一定要進(jìn)入我們的社區市場(chǎng)，一定要進(jìn)入我們的團餐，這是很大的市場(chǎng)。
現在消費者對預制菜有這樣或者那樣的一個(gè)認識，我覺(jué)得是產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定的階段，應該是聽(tīng)到不同的聲音。
第一個(gè)：我認為政府監管部門(mén)為了C端能消費預制菜，監管部門(mén)應該及時(shí)把預制菜的國家級定義給明確出來(lái)，何為預制菜？包含原來(lái)說(shuō)的速凍調理品、包括即熱食品、包括腌臘食品等等，要有一個(gè)清晰的定義，清晰定義好了，那監管也可能及時(shí)到位，這樣消費者可以放心消費。
第二個(gè)：我認為很重要的是我們的生產(chǎn)企業(yè)。
在上海，我們準備以龍頭企業(yè)為代表，開(kāi)展透明工廠(chǎng)計劃，市場(chǎng)局也很支持我們這項工作，就是一定要把預制菜的研發(fā)、生產(chǎn)、配送整個(gè)過(guò)程透明化，就像我們透明廚房一樣，亮灶工程讓消費者明明白白消費。
就比如說(shuō)，消費者現在消費速凍調理品，就會(huì )擔心里面有沒(méi)有防腐劑，有多少添加劑等等。但是我們說(shuō)一句很現實(shí)的話(huà)，好的食品沒(méi)有添加劑可能嗎？不可能，食品添加劑被譽(yù)為現代食品工業(yè)的靈魂，但是添加劑不是說(shuō)可以違法添加劑，要在我們的營(yíng)養標準范圍和國家標準范圍之內，世界上很多企業(yè)都會(huì )用添加劑，只要是合理合規的使用就行。但是有關(guān)添加了防腐劑和一些其他的不可食用的添加劑產(chǎn)品該怎么去消除消費者顧慮呢？我認為我們生產(chǎn)企業(yè)，應該有責任，要主動(dòng)的向消費者去展示，打消消費者的顧慮，因為這是教育的過(guò)程，你不能說(shuō)消費者馬上就能想得通，你背后可以告訴消費者。實(shí)際上我們平時(shí)上班，一天三頓飯在外面買(mǎi)吃的時(shí)候，我們就需要城市廚房工程，大部分的我可以說(shuō)都是預制化的產(chǎn)品，無(wú)論你在便利店還是連鎖餐飲，當然不包括消費很高和私房菜這些，很多都是預制菜、預制化產(chǎn)品。所以我覺(jué)得這個(gè)C端的消費，要靠政府監管部門(mén)、我們的企業(yè)，還有消費者對消費的認識，要有一個(gè)過(guò)程，我們認為這急不得。
我還是三句話(huà)，政府監管定位到位，定位監管要明確，第二企業(yè)主動(dòng)作為，第三讓消費者的科學(xué)認知，打消他對健康和營(yíng)養的一些誤解，這樣我們的預制菜才能成為放心菜，方便菜，這是我對C端的想法，歡迎我們大家一起討論一下?！?/span>
三松品牌策劃創(chuàng )始人桂旺松主持：
“好的，謝謝原主任的分享。確實(shí)是這樣的，因為我感覺(jué)消費者現在對于這菜其實(shí)有兩種傾向，一種就是認可預制菜的，對預制菜的期望也會(huì )降低一些，畢竟不是現炒現做的，還有一種就是對預制菜充滿(mǎn)的懷疑的態(tài)度，但其實(shí)他已經(jīng)是消費過(guò)預制菜的。這說(shuō)明什么問(wèn)題呢？也就是消費者對預制菜的認知還不足，就如剛才原主任講的那樣，預制菜有沒(méi)有營(yíng)養啊，健不健康啊，這些都是他們擔心的問(wèn)題，也是客觀(guān)存在的問(wèn)題?！?/p>
“看直播的朋友向原主任提了一個(gè)問(wèn)題”
◆預制菜企業(yè)向C端發(fā)展，還有哪些工作要做好？
原立軍（上海商情信息中心主任、上海食品協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、上海市餐飲烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、中國（上海）預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(cháng)）
“這個(gè)問(wèn)題是系統化的，如果一家預制菜企業(yè)想要做好的話(huà)，首先我認為他的研發(fā)能力要強，對消費者的消費要有準確的認知，拿娃哈哈的八寶粥舉例，他第一步的是研發(fā)，能把八寶粥放在馬口鐵里邊，它儲存放時(shí)間很長(cháng)，應該是沒(méi)有任何防腐劑的。所以我認為研發(fā)能力要強，包括現在冷鏈的技術(shù)，因為我們現在很多預制菜，還是以葷菜的為主，比如以肉食類(lèi)的，以海鮮類(lèi)的為主，很少以蔬菜、雜糧、新鮮的谷物或者去做。在這里邊我認為研發(fā)能力是很多企業(yè)要是跨過(guò)的一道坎。
為什么強調研發(fā)呢？這段時(shí)間我們在上海做了一場(chǎng)活動(dòng)，在我們團體標準里邊，上海有一個(gè)全國創(chuàng )新的，我們提出了一個(gè)復原率的指標，復原率我們說(shuō)要達到70%以上，但是我們這次測評下來(lái)幾乎都是85%以上。什么叫復原率呢？拿紅燒肉舉例，一個(gè)是現炒的紅燒肉，一個(gè)是預制菜的紅燒肉，你現場(chǎng)做和現場(chǎng)加熱，讓我們的消費者去品嘗，看它的口感、色澤，包括各方面，除了營(yíng)養以外，因為營(yíng)養是不能靠口感感覺(jué)出來(lái)的，其他我們進(jìn)行打分，幾乎的復原率可以達到90%和85%以上，沒(méi)任何問(wèn)題。我們上次請了很多的媒體，我們也請了消費者的代表，對36款菜進(jìn)行評測，效果相當好。這是我說(shuō)了一個(gè)問(wèn)題，就是關(guān)鍵你的研發(fā)，產(chǎn)品出來(lái)的造型、擺盤(pán)、包括簡(jiǎn)潔度。當然因為預制菜還帶來(lái)另外的問(wèn)題，就是使用的方便性的問(wèn)題，因為現在有空氣炸鍋，有微波爐，有烤箱，它對預制菜的實(shí)現的功能比較方便，包括我們的凍轉鮮這一塊技術(shù)的應用，你看日本也好，美國也好，在這塊技術(shù)上他們已經(jīng)相當領(lǐng)先。包括我們江南大學(xué)，包括我們味知香已經(jīng)在采用益生菌去解決保鮮的問(wèn)題，都已經(jīng)走在很前沿。所以我說(shuō)呢，研發(fā)和科技， 是我們預制菜的靈魂。當然也離不開(kāi)我們一些大師啊，我們預制菜還需要通過(guò)餐飲化的產(chǎn)品，我還是說(shuō)了嘛，餐飲零售化，餐飲食品化，要通過(guò)這些，比如說(shuō)這是杭幫菜大師，這是淮揚菜大師，這是我們廣幫菜大師，他對口味的理解，要把他口味的理解，餐廳里的小鍋菜變成我們工廠(chǎng)化的標準化的生產(chǎn)流程。這個(gè)像語(yǔ)言翻譯的過(guò)程一樣，這里邊也有個(gè)標準的制定的問(wèn)題，所以這一系列的問(wèn)題呢，是將來(lái)預制菜要突破，要發(fā)展的一個(gè)前奏?！?/span>
三松品牌策劃創(chuàng )始人桂旺松主持：
“挺好的，剛才呢聽(tīng)到了一些新的關(guān)于預制菜的訊息，要做好這個(gè)行業(yè)，技術(shù)很重要，研發(fā)很重要。原主任，我們觀(guān)眾還有一個(gè)問(wèn)題?！?/span>
◆相關(guān)的行業(yè)類(lèi)目有哪些？有沒(méi)有普通企業(yè)能入局，能參入到這個(gè)行業(yè)里面，要抓住關(guān)鍵那個(gè)點(diǎn)，關(guān)注的要點(diǎn)是什么？
原立軍（上海商情信息中心主任、上海食品協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、上海市餐飲烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、中國（上海）預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(cháng)）
“預制菜如何成為優(yōu)勢企業(yè)，這我覺(jué)得也很難的，好的預菜企業(yè)，它必須具備3個(gè)核心點(diǎn)，我剛才說(shuō)了一個(gè)研發(fā)的優(yōu)點(diǎn)。
第一點(diǎn)：它有一個(gè)對食材，地標性食材的壟斷性。比如說(shuō)我們盱眙的龍蝦，我們湖北很多的地方對特殊食材，比如藕啊，比如廣東的什么雞呀，包括什么地方黑豬啊，它對特定食材的資源的壟斷性，我覺(jué)得這是很重要的一點(diǎn)；第二點(diǎn)：我剛才說(shuō)的研發(fā)優(yōu)勢，我們在國內我們知道比如說(shuō)百盛餐飲，他們在這塊每年投入研發(fā)資金和人員是很大的；第三點(diǎn)：也很重要的，不具有食材優(yōu)勢，又不具有研發(fā)優(yōu)勢，但是我具有什么呢？很強勢的渠道優(yōu)勢。我們看渠道優(yōu)勢在上海是尤為明顯的。
第一種渠道企業(yè)，如果去看了山姆會(huì )員店、Costco，你看它的冷藏有多少預制菜在里邊，連漢堡都可以做成一周七種款式；第二種渠道企業(yè)，你看我們的盒馬、叮咚，他是強勢的通路企業(yè)，他也做自己的品牌，盒馬也做他們預制菜的產(chǎn)品，叮咚也在做；還有渠道第三種企業(yè)是什么呢？老字號的企業(yè)，比如說(shuō)我們到杭州，我要吃知味觀(guān)的什么？我到了合肥我要吃同慶樓的什么？肯定是目的性很強的，比如說(shuō)我到上海，我要吃最近很火的《繁花》里的苔圣園里比如說(shuō)排骨年糕，這些呢，是帶有標志性的，有老字號的。
我就說(shuō)三種企業(yè)，將來(lái)在預制菜里邊，它是應該是占有很大的地位，這是我對預制菜的理解。你說(shuō)一般的企業(yè)想殺進(jìn)來(lái)，我覺(jué)得這個(gè)行業(yè)已經(jīng)不是一般企業(yè)殺進(jìn)來(lái)的。
李利明（樂(lè )豐年農業(yè)科技有限公司創(chuàng )始人、30余年專(zhuān)注預制菜食品生產(chǎn)、知名品牌OEM合作伙伴）
“第一波的資本進(jìn)去的，基本上已經(jīng)退出了，某星咖啡創(chuàng )始人的某尖英雄基本已經(jīng)關(guān)完了?！?/span>
三松品牌策劃創(chuàng )始人桂旺松主持：
“對，已經(jīng)差不多了，其實(shí)現剛才原主任講到的，在這供應鏈、菜品這一塊，沒(méi)有一些資本或者資源優(yōu)勢，可能也有些困難。包括渠道，背后沒(méi)有很強大的實(shí)力，憑什么有渠道跟你合作，這確實(shí)不是一般的企業(yè)能進(jìn)來(lái)，但是如果有資源還是可以。感謝原主任給我們帶來(lái)精彩、深入的洞察跟分享。原主任研究了很多企業(yè)，也是預制菜領(lǐng)域的專(zhuān)家。你認為，從企業(yè)端出發(fā)，什么樣的企業(yè)有機會(huì )在預制菜領(lǐng)域脫穎而出？”
原立軍（上海商情信息中心主任、上海食品協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、上海市餐飲烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、中國（上海）預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(cháng)）
“剛才我建議也說(shuō)過(guò)了，3類(lèi)企業(yè)嘛，我覺(jué)得是很難的，很多企業(yè)在資源鎖定、渠道鎖定、強勢研發(fā)，包括對食材的研發(fā)，對口味的研發(fā)，包括對一些添加劑，保鮮的研發(fā)，都已經(jīng)走在很前面了?！?/span>
二、預制菜C端如何做差異化？
三松品牌策劃創(chuàng )始人桂旺松主持：
“下面我們請第二位嘉賓，請王總的分享一下“
◆預制菜C端如何做差異化？當前預制菜的企業(yè)都面臨著(zhù)哪些困局，危機是什么，應該從哪些角度來(lái)做出自己的差異化？
王海寧（中國副食流通協(xié)會(huì )預制菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì )執行會(huì )長(cháng)、著(zhù)名營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、全食展暨亞餐會(huì )總經(jīng)理）
“那么我們首先來(lái)分享一下什么叫預制菜，我個(gè)人認為預制菜分為狹義的預制菜和廣義的預制菜。狹義的預制菜就是很多人在反對的預制菜，進(jìn)校園的那個(gè)預制菜、酒店菜、成品菜，就復熱一下。我上一次在鄭州參加“上官弘祿”預制菜發(fā)布，它叫貴族菜，實(shí)際上也是預制菜，它是把冷凍的牛羊肉和復合調理包、復合調味品放在一起，即烹一下，吃起來(lái)有很新鮮的感覺(jué)，沒(méi)有熱剩菜的感覺(jué)，這種我覺(jué)得是一個(gè)趨勢，適合進(jìn)C端。酒店菜這種半成品一定是沒(méi)有品牌，因為酒店是不會(huì )讓他露出的。當然我們也見(jiàn)到一些連鎖餐飲，實(shí)際上用預制菜也很受歡迎，比如“北京南城香”，現在他一個(gè)快餐店單店銷(xiāo)售額一年已經(jīng)做到2000萬(wàn)的銷(xiāo)售額。大家都能看到他在用預制菜，平時(shí)我們同事包括我就喜歡去南城香，因為他用的是優(yōu)質(zhì)的預制菜。
廣義的預制菜我認為是它其實(shí)不是一個(gè)行業(yè)，是多個(gè)行業(yè)的集合，它的全稱(chēng)應該叫預制菜肴與預制食材，簡(jiǎn)稱(chēng)預制菜。
第一點(diǎn)：既包括剛才我們講的酒店菜是要復熱一下，這個(gè)大部分進(jìn)入了C端的外賣(mài)。為什么我們買(mǎi)黃燜雞米飯那么便宜，你可以去淘寶查一下，大概50幾塊錢(qián)10包，你自己都做不出來(lái)。當然這很便宜，是因為通過(guò)工廠(chǎng)，它的效率提升，（所以便宜）。而且它有殺菌的工藝，品質(zhì)是沒(méi)有問(wèn)題的；第二點(diǎn)：是速凍米面制品，這個(gè)一直在進(jìn)C端，它跟冰淇淋的渠道是一個(gè)渠道，他們都是通過(guò)C端的小店進(jìn)入家庭的；第三點(diǎn)：是冷凍的牛羊肉片、牛排，這個(gè)也是由在做C端的品牌，通過(guò)小店進(jìn)入家庭，跟冰淇淋跟速凍米面制品是同一個(gè)渠道。全食展從2015年開(kāi)始做，這方面有大量的渠道商和買(mǎi)家；第四點(diǎn)：是罐藏食品，剛剛我們李總提到梅林的罐頭，還有娃哈哈的八寶粥，罐藏食品，我們也叫罐頭，它不需要防腐劑，它的殺菌的工藝是通過(guò)超高溫熬煮殺菌。也包括通過(guò)平臺火起來(lái)的12夏天燕窩粥，六碗燕窩粥賣(mài)158。創(chuàng )始人是1987年的小伙子，做音樂(lè )出身，20年我們合作時(shí)銷(xiāo)售額才2000萬(wàn)，現在已經(jīng)4個(gè)億，說(shuō)明需求端其實(shí)是很旺盛。第五點(diǎn)：適合團餐的中央廚房的產(chǎn)品，比如說(shuō)給這種大型的會(huì )場(chǎng)，給一些機關(guān)廠(chǎng)礦的團體餐飲。還有一類(lèi)，其實(shí)B端的比較多，比如豬肘子、豬頭肉啊，為什么上的那么快？而且每家店都有自己的特色？人家是做成七成的熟，然后每家店都有老湯，再咕嘟個(gè)3、40分鐘，端上來(lái)加點(diǎn)主食，這食客一吃起來(lái)覺(jué)得就是這個(gè)老店的味道，吃起來(lái)特別美。但是你如果從零起步去燉這個(gè)可能要倆小時(shí)，食客都跑光了，所以它符合我們現在的這種快節奏，無(wú)論是C端還是B端。
最近兩三個(gè)月關(guān)于預制菜進(jìn)校園討論聲、聲討生比較大。我個(gè)人認為預制菜其實(shí)分高中低端，大家反對的是低端預制菜進(jìn)校園，反對的是以次充好，反對的是個(gè)別利益團體，以次充好進(jìn)入校園餐，他們反對的是這個(gè)，當然可能是極少數，不排除大多數都是好的，但預制菜就成了替罪羊。預制菜在 21年、22年疫情期間火了之后，從金融市場(chǎng)、各地政府、農業(yè)農村部、鄉村振興局都在推，希望通過(guò)預制菜幫助農產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化，同時(shí)也拉動(dòng)地方稅收和再就業(yè)，我覺(jué)得很好。包括連鎖餐飲，茶餐廳等，如果沒(méi)有85%甚至90%的預制菜，不可能10分鐘20分鐘就上滿(mǎn)一大桌子菜，這是不現實(shí)的。我前不久去參觀(guān)青島的得利斯，本來(lái)是做大火腿的，政府說(shuō)他們是預制菜，也在引導他們推出了一些酒店菜。我前一段時(shí)間還去了河南的幾個(gè)速凍米面制品企業(yè)，包括新鄉俊杰食品，濮陽(yáng)增運食品，濮陽(yáng)慷達食品，他們都是以經(jīng)營(yíng)速凍食品為主，實(shí)際上他們也都說(shuō)我們此前都叫速凍米面制品，但是現在我們建新廠(chǎng)，領(lǐng)導來(lái)參觀(guān)，都讓我們打上幾個(gè)大字“預制菜”，他們后面也認同自己是預制菜這個(gè)大行業(yè)里邊的一個(gè)品類(lèi)，或者一個(gè)小行業(yè)。是預制菜這個(gè)大行業(yè)里邊的速凍米面制品。
剛剛原主任也在說(shuō)這個(gè)預制菜全國標準，我聽(tīng)說(shuō)農業(yè)農村部、鄉村振興局、市場(chǎng)監督總局，他們在牽頭，有可能未來(lái)非冷凍、非速凍的，非采用零下18°這種工藝來(lái)進(jìn)行儲藏運輸的預制菜肴與預制食材，可能不太允許用預制菜這樣的名稱(chēng)，當然最后還沒(méi)有定稿，未來(lái)應該是一個(gè)這樣的趨勢。剛剛原主任說(shuō)的特別好，通過(guò)零下18°冷藏冷凍、儲藏運輸，實(shí)際上實(shí)現了南北方、東西方，區域產(chǎn)品面向全國，面向全世界，這是一大進(jìn)步。要不然你以前想吃一個(gè)地方小吃，要坐車(chē)，坐船，坐飛機坐到那個(gè)地方，這個(gè)節奏太慢了，浪費特別多的時(shí)間。當然，實(shí)際上預制菜大家接受可能要有一個(gè)過(guò)程，我就先說(shuō)這些啊?！?/span>
三松品牌策劃創(chuàng )始人桂旺松主持：
“好的，感謝王總的分享，那么觀(guān)眾有人問(wèn)“
◆將來(lái)什么樣的預制菜產(chǎn)品可能成為直播帶貨的爆品？
王海寧（中國副食流通協(xié)會(huì )預制菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì )執行會(huì )長(cháng)、著(zhù)名營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、全食展暨亞餐會(huì )總經(jīng)理）
“直播帶貨的爆品，應該是消費者喜歡的預制菜的產(chǎn)品能夠成為直播帶貨的爆品。我前一段時(shí)間參觀(guān)了新希望六合在青島的一個(gè)基地，大家知道新希望六合是個(gè)巨無(wú)霸的企業(yè)，一年大概有1000億的營(yíng)收，我去青島參觀(guān)它的一個(gè)大單品是小酥肉，小酥肉其實(shí)是四川的一個(gè)小吃，新希望六合通過(guò)小酥肉預制菜，兩年時(shí)間做成了第一品牌，光一個(gè)單品就都能做到13個(gè)億這樣的一個(gè)體量。
13 億是什么概念？一個(gè)主打預制菜的企業(yè)叫匯發(fā)，在山東諸城，這個(gè)企業(yè)大概十個(gè)億的營(yíng)收，有一兩百個(gè)單品。新希望六合能通過(guò)小酥肉實(shí)現13億的營(yíng)收，那其他大多數的預制菜其實(shí)都是可以做成大單品，但是要符合幾個(gè)特點(diǎn)，
第一：你的供應鏈要完善；第二：你的口感要好；第三：如果你還想成為網(wǎng)紅食品，可能你包裝要好看，因為現在95后、00后、05后跟70后、80后甚至60后的要求不一樣，你不光要好吃，要好看，你還要陪他玩，跟他互動(dòng)，那么他就喜歡你，就愿意買(mǎi)你的東西。
三松品牌策劃創(chuàng )始人桂旺松主持：
“好的，在線(xiàn)的觀(guān)眾聽(tīng)到王總的分享了嗎？如何打造好的爆品？有 3個(gè)點(diǎn)：供應鏈、菜品的口感、顏值都需要考慮到，才能成為直播帶貨的爆品。供應鏈其實(shí)我覺(jué)得，對于預制菜來(lái)說(shuō)確實(shí)很重要，因為現在的競爭呢，要想成為大單品、大爆品的話(huà)，那確實(shí)是在前頭供應鏈這一塊。就像剛才原主任也分享了，在前端上游這一塊要有很強大的資源優(yōu)勢，所以現在想做好預制菜也不容易。那么還有一位觀(guān)眾提出了一個(gè)問(wèn)題，王總您繼續為觀(guān)眾解答一下吧?！?/span>
◆普通的企業(yè)做預制菜，那么怎樣才能和有資本進(jìn)入的企業(yè)抗衡呢？
王海寧（中國副食流通協(xié)會(huì )預制菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì )執行會(huì )長(cháng)、著(zhù)名營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、全食展暨亞餐會(huì )總經(jīng)理）
“我個(gè)人認為普通企業(yè)做預制菜跟有資本的企業(yè)抗衡，核心是你有沒(méi)有核心競爭力，你不能多點(diǎn)出擊，要聚焦，尤其是中小企業(yè)。我也見(jiàn)過(guò)很多中小企業(yè)一上來(lái)他的戰略就對標可口可樂(lè )，對標寶潔公司。我說(shuō)人家的其中一個(gè)單品的資源，比你整個(gè)公司的資源都要多好幾倍。你不要看別人，不要說(shuō)500強的企業(yè)都怎樣怎樣做，你沒(méi)有這么多資源。因為我們運營(yíng)企業(yè)無(wú)非是人力、物力、財力三個(gè)資源的運用整合，首先你應該要聚焦，要力出一孔，先把一個(gè)事做透，當你鉆進(jìn)去，實(shí)際上你想要的東西里面全都有。馬云老師說(shuō)過(guò)，我們中國很多企業(yè)關(guān)掉不是因為錢(qián)太少，是因為錢(qián)太多，因為任何企業(yè)創(chuàng )業(yè)你都有三年的危險期，危險期通過(guò)低成本試錯，有了成熟的商業(yè)模式，這個(gè)企業(yè)就會(huì )進(jìn)入快車(chē)道。很多企業(yè)剛一開(kāi)始別說(shuō)天使輪，甚至種子輪就融到了錢(qián)，假如剛一開(kāi)始你沒(méi)有低成本試錯，你是高成本試錯，那么你的危險期會(huì )無(wú)限期的推后，當你爆雷的時(shí)候，這個(gè)雷是非常大的，我們也見(jiàn)到了干到10個(gè)億、20個(gè)億企業(yè)，當爆雷的時(shí)候，這個(gè)企業(yè)可能沒(méi)有喘息的機會(huì )，也是很可惜的，所以創(chuàng )業(yè)型的企業(yè)低升本試錯是非常非常重要的。你看那個(gè)諸城的天合堂，就做一個(gè)四喜丸子，人家也能做三四個(gè)億。濰坊的新和盛就是給肯德基，麥當勞供應半成品也能做十二三個(gè)億，你一定要聚焦，你不能什么都做?！?/span>
三松品牌策劃創(chuàng )始人桂旺松主持：
“對的，王總的分享對剛剛入局的中小型企業(yè)，小微型企業(yè)特別有借鑒意義，先聚焦找到自己對菜系菜品有認知的產(chǎn)品，對消費者有廣泛認知的單品去聚焦，不能老是眼睛盯著(zhù)大企業(yè)，盯著(zhù)大企業(yè)容易讓你迷失方向。”
三、預制菜企業(yè)的機會(huì )在哪？
三松品牌策劃創(chuàng )始人桂旺松主持：
“第三個(gè)內容有請李總來(lái)分享，李總一直在做實(shí)業(yè)做企業(yè)，做預制品的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品，李總認為從企業(yè)經(jīng)營(yíng)角度出發(fā)，一家企業(yè)就想坐上預制菜高速發(fā)展的順風(fēng)車(chē)，應該從哪個(gè)角度突破啊，最大的機會(huì )點(diǎn)在哪里，在發(fā)展過(guò)程中面臨最大挑戰是什么？”
李利明（樂(lè )豐年農業(yè)科技有限公司創(chuàng )始人、30余年專(zhuān)注預制菜食品生產(chǎn)、知名品牌OEM合作伙伴）
“好的，我今天參加這個(gè)論壇呢，其實(shí)我也是最大的受益者，我是一個(gè)從業(yè)者啊，特別是聽(tīng)了我們原主任跟王總從行業(yè)政策層面到全國這盤(pán)棋，特別是從大企業(yè)預制菜的角度去看我們預制菜的風(fēng)向標，對我一個(gè)預制菜的從業(yè)者來(lái)說(shuō)啊，感觸很深的。因為說(shuō)句實(shí)話(huà)，我們企業(yè)一致在做，原來(lái)說(shuō)我們是做真空包裝加鹵肉制品，后來(lái)又說(shuō)我們做餐桌食品，現在都叫預制菜。剛才原主任講“預制菜定義”很難，就像剛才王總講的，我們也是被當地政府認定成為預制菜生產(chǎn)企業(yè)，一直是給ToB端的，給酒店，就是剛才王總講的很好，酒店是不讓我們露出（品牌）的，我們簽了很多保密協(xié)議，我們供了上海的酒店、浙江的酒店、江蘇的酒店，但是他絕對不允許你宣傳我給某某某酒店供什么食材。包括剛才王總講的，我舉個(gè)例子啊，像老鴨筍尖煲，真正從燉鴨開(kāi)始燉，沒(méi)有兩三個(gè)小時(shí)是燉不出來(lái)的，但是你到酒店去點(diǎn)的時(shí)候，10分鐘20分鐘他就上菜了；再比如千島湖魚(yú)頭，很多酒店以這個(gè)為特色，其實(shí)很不好意思，很多他上桌是加豆腐，然后高湯復熱放蔥花，口味不變，的確不變。ToB端其實(shí)已經(jīng)很成熟了，幾十家連鎖的酒店對我們的產(chǎn)品也很認可。但是我們現在ToC從哪些角度去突破，我個(gè)人認為從我這個(gè)生產(chǎn)型企業(yè)供應鏈度看，還是產(chǎn)品端去突破。
所以剛才原主任講的很好，我感同身受，說(shuō)句實(shí)話(huà)那也是我發(fā)自肺腑的一種共鳴。技術(shù)是首先的，因為我們樂(lè )豐年這個(gè)企業(yè)就吃了技術(shù)虧。我舉一個(gè)我的例子，我們當時(shí)要做一個(gè)藕粉，很小眾的一個(gè)產(chǎn)品，那時(shí)候正好方便沖飲類(lèi)大火的時(shí)候，資本也在追逐的時(shí)候，我們當時(shí)由于技術(shù)點(diǎn)沒(méi)有突破，純藕粉要沖泡，一定先要用一點(diǎn)點(diǎn)涼水把它兌勻，然后再用滾燙的水給它沖起來(lái)。這個(gè)沖泡的方法其實(shí)是一個(gè)中藥材的沖泡方法，普通老百姓很難掌握。我們由于這個(gè)技術(shù)沒(méi)有完全攻克，就匆匆上馬，我們認為這個(gè)一定能打造成爆款。結果推出去鋪天蓋地的負面的反饋過(guò)來(lái)，說(shuō)你這個(gè)藕粉是用了非食品類(lèi)的膠。因為我們當時(shí)提出了一個(gè)叫溫沖的概念，就是不用涼水來(lái)兌能沖開(kāi)了，但是這里面呢，我們這個(gè)技術(shù)沒(méi)有完全成熟完全解決，沖泡一不小心水量過(guò)大或過(guò)小就立馬結團了，結團之后非常非常像一個(gè)膠粘狀的化工類(lèi)的一個(gè)膠質(zhì)團體.當時(shí)我們這個(gè)項目做了 10個(gè)月，投資了大概5、6百萬(wàn)，我就決定把這個(gè)項目砍掉，不能再做了，我說(shuō)及時(shí)止損。解釋不通的，我們監管部門(mén)的檢測報告上傳上去，沒(méi)人信，職業(yè)打假人來(lái)打我們，其實(shí)我們沒(méi)有添加任何東西，是純藕粉。那么導致我這個(gè)項目失敗呢，實(shí)際上聽(tīng)了剛才原主任講的，我說(shuō)句實(shí)話(huà)我是認識我們原主任遲了，為什么我說(shuō)認識遲了呢，我們在技術(shù)沒(méi)有成熟的前提下，憑著(zhù)一腔膽大跨進(jìn)去。我剛才介紹了我們企業(yè)，我是做真空包裝，就現在來(lái)講做預制菜，預制菜的前身是我創(chuàng )業(yè)起家的，我怎么蹦到方便沖飲里去了。那這個(gè)告訴我是什么呢？我們不能一路走過(guò)來(lái)，受一路的誘惑，看這個(gè)好干這個(gè)，看那個(gè)好干那個(gè)，我個(gè)人認為你一路過(guò)來(lái)受到的誘惑都被誘惑到，你一定會(huì )為此付出代價(jià)。
所以我認為我們預制菜想要找到突破點(diǎn)，剛才原主任講的，王總講的技術(shù)，產(chǎn)品，渠道，真的三個(gè)方面都是需要有的。我個(gè)人認為呢，產(chǎn)品單品突破是很重要的，我作為一個(gè)企業(yè)的負責人，身邊也有看到剛才王總講到的，我的朋友也是合作伙伴，花五六個(gè)億想要砸一個(gè)單品出來(lái)，結果兩年半時(shí)間，投入了五六個(gè)億，銷(xiāo)售額不到一個(gè)億，他這個(gè)企業(yè)就是很可惜。其實(shí)剛才我對原主任他這句話(huà)非常認同，就是‘我們規范工廠(chǎng)生產(chǎn)出的東西一定是合規的，只是我們的消費者有時(shí)候需要引導，需要教育’，這個(gè)呢我是感同身受，我說(shuō)的虧了五六個(gè)億的這個(gè)項目去年徹底終止，現在為止全網(wǎng)也找不到了。我個(gè)人的理解呢，還是應該從海量的產(chǎn)品當中，在這個(gè)產(chǎn)品端知道這個(gè)研發(fā)的力量，結合自身具備的條件，找準自己產(chǎn)品的定位，找準自己渠道的定位比較重要。剛才原主任講我們的產(chǎn)品一定要有高復原度。我們中國人還是喜歡吃現烹調的，就是預制菜做出來(lái)的跟我們現做出來(lái)的，你還原度如果跟現烹調的相差不大的話(huà)，我認為這是我們在產(chǎn)品上最大的機會(huì )點(diǎn)。
ToC端的消費群體我認為應該是很成熟的。我個(gè)人理解為20歲到50歲是我們社會(huì )生產(chǎn)力的主體，這群人的生活方式、工作節奏，特別是在北上廣深這樣的大城市，我想他們的工作節奏是非常的快，那么在平常飲食當中，能分配到的烹調菜肴的這個(gè)時(shí)間也越來(lái)越少，那么我想他們也會(huì )選擇相對來(lái)說(shuō)烹飪比較簡(jiǎn)單，動(dòng)手比較方便的預制菜肴。在這個(gè)過(guò)程當中，我感覺(jué)產(chǎn)品還是要我們科學(xué)技術(shù)的賦能，如果沒(méi)有技術(shù)的賦能，那就像我個(gè)人踩過(guò)的雷、踏過(guò)的坑一樣，這個(gè)方便沖飲你技術(shù)都沒(méi)完善，著(zhù)急忙慌的上去，可能對我們這種小微企業(yè)，說(shuō)句不客氣的講，你體量就2個(gè)億的產(chǎn)值，但凡投一個(gè)項目2000萬(wàn)、1000萬(wàn)沒(méi)了，可能對企業(yè)未來(lái)的發(fā)展就是一個(gè)重創(chuàng )，甚至倒閉也不夸張的。因為現在來(lái)看，我們實(shí)際50%的方向已經(jīng)是朝預制菜方向走了。去年23年我們浙江嘉興發(fā)了第一張預制菜生產(chǎn)許可證，到目前為止還只發(fā)了一張，第二張還沒(méi)發(fā)。那么這個(gè)我要表達是什么呢？現在網(wǎng)上9塊9包郵的產(chǎn)品當中有一部分可能來(lái)自于小作坊，來(lái)自于企業(yè)負責人逾越良心道德底線(xiàn)，這樣的經(jīng)營(yíng)者可能還在。舉個(gè)例子，一個(gè)預制菜肉產(chǎn)品，我們直接成本用最普通的食材測算，肉最便宜也得十幾塊錢(qián)一斤吧，但是9塊9扣掉一塊錢(qián)的包裝，兩塊多的郵費送到你手上，他照樣能做出來(lái)。那這個(gè)對我從業(yè)者來(lái)講，我也有點(diǎn)慌的，但我相信我們的法規啊，制度啊，未來(lái)這個(gè)力度越來(lái)越強，我一直相信劣幣一定會(huì )被驅逐，一定是良幣驅逐劣幣。否則的話(huà)，這個(gè)社會(huì )是不能前進(jìn)，那我對我們預制菜這個(gè)行業(yè)我是非常有信心。
剛才原主任也講，王總講ToB端呢，我們實(shí)際上已經(jīng)做了十多年了啊，從最早酒店里的真空包裝醬牛肉就有我們的，包括現在酒店要求也高，迭代，它很多的大菜硬菜處理起來(lái)比較難的，前期比較費勁的工作是由我們工廠(chǎng)前端處理掉的，我們提供去腥去膻味，然后燉煮熬煮，基本上我們處理到70%，有的呢處理到60%，很少部分處理到80%，最終他酒店的特色是他自己把控。我們舉一個(gè)江浙滬一帶的一道家常菜，本幫菜八寶鴨，其實(shí)八寶鴨那個(gè)鴨子里盛滿(mǎn)了糯米飯，板栗，菌菇等等的，其實(shí)做這一道菜是非常費時(shí)間的。那酒店很喜歡我們做成半成品，做到七八成熟然后冷凍好，然后有他（酒店）再去復熱，有他（酒店）再去裝裱，這樣就呈現出一道很好的一個(gè)菜。實(shí)際上在這個(gè)行業(yè)內當中，最大的挑戰我還是回到技術(shù)上，很多產(chǎn)品需要我們新的技術(shù)領(lǐng)域的加持。如果沒(méi)有技術(shù)的加持，特別是我們今天提的主題，ToC端的預制菜消費，一人份、兩人份、三人份這種家庭的菜肴，我個(gè)人認為比酒店要求更高。因為酒店的大廚他是通過(guò)專(zhuān)業(yè)學(xué)習啊，有的是烹飪院校畢業(yè)出來(lái)的，有的是師徒帶讀出來(lái)的，都是有一定經(jīng)驗的，他怎么做他知道。但是家庭消費者，我們廚房間的太太也好，先生也好，平常也做菜，但是我們的水平比不了餐飲的大廚。這時(shí)候對預制菜的這個(gè)高還原度的要求，口味的要求更加高，所以我認為在這個(gè)產(chǎn)品環(huán)節上需要技術(shù)的價(jià)值。冷凍技術(shù)也好，工藝上的技術(shù)，生產(chǎn)上的技術(shù)也好，對我們來(lái)說(shuō)是有很大影響，對我個(gè)人來(lái)講最大的挑戰也是技術(shù)。我們也跟高校合作，我們跟江南大學(xué)的協(xié)同中心也常年的有合作關(guān)系，在預制菜這個(gè)領(lǐng)域上面這幾年的研發(fā)力度很大，但是需要攻克的難點(diǎn)瓶頸點(diǎn)也很多，所以我個(gè)人感覺(jué)，當下我們預制菜行業(yè)要走向家庭消費，走到 C 端消費，品質(zhì)當先。上面這些就是我個(gè)人的觀(guān)點(diǎn)?！?/span>
嘉賓討論
王海寧（中國副食流通協(xié)會(huì )預制菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì )執行會(huì )長(cháng)、著(zhù)名營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、全食展暨亞餐會(huì )總經(jīng)理）
“剛剛李總提到他接觸到一個(gè)案例，投資幾個(gè)億的企業(yè)，砸很多錢(qián)都失敗，我想斗膽分享一下我的觀(guān)點(diǎn)啊，第一，就是你創(chuàng )業(yè)呢，不要去教育消費者，教育消費者需要花的錢(qián)很多，教育消費者可能是聯(lián)合利華呀，是雀巢、可口可樂(lè )這樣的巨無(wú)霸的企業(yè)要去做的事情。在我看來(lái)十個(gè)億以下都算中小企業(yè)，那對于我們中小企業(yè)需要做的其實(shí)是跟進(jìn)戰略，別人已經(jīng)教育好了，老品類(lèi)，新品牌。我們有一個(gè)食品資本中國年會(huì )，里邊大概有幾百個(gè)風(fēng)投，他們投資的邏輯就是老品類(lèi)，新品牌，沒(méi)那么多新品類(lèi)；第二，你要先成為B端品牌，我說(shuō)的B端品牌呢，就是快消品也好，預制菜也好，它有四個(gè)B端。
第1個(gè)是老B端，就是行業(yè)平臺，包括像上海食協(xié)，上海商情，或者是我們中國預制菜委員會(huì )，或者其他的這種行業(yè)協(xié)會(huì )，行業(yè)媒體，這是老B端；第2個(gè)大B端是你的同行都在談?wù)撃?，比如說(shuō)小酥肉都在談?wù)撔孪Ｍ希?/span>第3個(gè)中B端是你的經(jīng)銷(xiāo)商；第4個(gè)小B端呢，是你的二批商和終端的零售商。在這四個(gè)B端，實(shí)際上在中國你想打透，幾百萬(wàn)到一千萬(wàn)是可以打透的。但是你說(shuō)我的渠道，我的行業(yè)還沒(méi)有認同，我非要去打通C端，那么你幾百萬(wàn)、上千萬(wàn)可能半個(gè)省都沒(méi)打透，那么就出師未捷身先死，所以一定要控制好節奏。如果他的打法不科學(xué)的話(huà)，錢(qián)多摔的跟頭是更大的，實(shí)際上錢(qián)并不是萬(wàn)能的，核心是你的這個(gè)打法正確，你的商業(yè)模式走通，那么才能夠用錢(qián)來(lái)買(mǎi)時(shí)間，這個(gè)路才能走通。假如你的方法不對，努力是白費的，錢(qián)是努力的其中的一個(gè)因素?！?/span>
李利明（樂(lè )豐年農業(yè)科技有限公司創(chuàng )始人、30余年專(zhuān)注預制菜食品生產(chǎn)、知名品牌OEM合作伙伴）
“當時(shí)我經(jīng)手的這個(gè)產(chǎn)品其實(shí)是分頭進(jìn)入的，它前面第一個(gè)品牌是非常成功的，兩年多時(shí)間，從幾千萬(wàn)到幾十億。那么他認為能復制，所以殺進(jìn)了預制菜圈，殺進(jìn)之后呢，給我們復盤(pán)回顧來(lái)講呢，資本也不是萬(wàn)能的，然后他犯的最大的錯誤，王總剛才講到的，就是他自己想要教育消費者，那么這個(gè)付出的是巨大的成本，那也很可惜啊，這個(gè)品牌現在不復存在。
所以說(shuō)王總給到的建議對我們中小企業(yè)來(lái)講非常有必要，在我們觀(guān)眾當中有做預制菜的也真的是要認認真真對自己要有一個(gè)審視，特別我們這種時(shí)間是做了很久的企業(yè)，還在不停的步履維艱的走著(zhù)，當心還有坑，地上還有雷。
三松品牌策劃創(chuàng )始人桂旺松主持：
“是的，今天晚上李總確實(shí)也是把這么多年踩的坑，和就預制菜行業(yè)做這么長(cháng)時(shí)間的經(jīng)驗都做了一個(gè)很好的分享，李總很務(wù)實(shí)啊。剛才還有一位觀(guān)眾評論說(shuō)：預制菜突破可以參考漢堡的整體標準化。原主任怎么來(lái)看這個(gè)觀(guān)點(diǎn)？”
原立軍（上海商情信息中心主任、上海食品協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、上海市餐飲烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、中國（上海）預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(cháng)）
“這里邊呢，我們一直有個(gè)觀(guān)點(diǎn)，不是所有的菜都能做預制菜，特別師中華美食博大精深，不是所有的菜能都能做預制菜，這里邊呢，我就不展開(kāi)，包括問(wèn)到漢堡的問(wèn)題。我在想李總談的問(wèn)題，王總談的這個(gè)問(wèn)題，我就在想這些中小企業(yè)在研發(fā)的過(guò)程中推陳出新也好，碰到這些問(wèn)題，不光是在預制菜里邊，在快消品里邊都有類(lèi)似的問(wèn)題，包括在茶飲里邊，最火的茶飲倒下的也很快，豎起來(lái)也很快。比如我們最近說(shuō)的比較熱鬧的繁花，一條黃河路倒下了，千萬(wàn)條黃河路站起來(lái)了，我們要這么看這個(gè)問(wèn)題就正確了。所以呢，就剛才說(shuō)的漢堡標準化的問(wèn)題，是針對我們能夠通過(guò)技術(shù)、工藝、流程，和我們的食材特點(diǎn)，和市場(chǎng)消費端的接受程度，和它的應用方式去實(shí)現。我認為是一個(gè)體系去進(jìn)行考慮，不能貿然而然的去說(shuō)我這個(gè)東西就可以做成預菜。比如說(shuō)最近比較熱鬧的“寶總泡飯”泡飯，反正是這意思，有的人想泡飯肯定是現在最熱的，上海人的習慣是昨天沒(méi)吃完的隔夜飯，我今天把它水煮一下，然后放腐乳、什錦榨菜等，這種做法它是上海人過(guò)去的一種體驗感。但是現在來(lái)說(shuō)，你再吃這種泡飯，有多少人還會(huì )吃？現在生活水平都提升了，什么吃海鮮泡飯，龍蝦泡飯。所以這個(gè)問(wèn)題里邊呢，我覺(jué)得泡飯我們也可以做成預制的，我一個(gè)朋友現在在考慮用預制的方式做泡飯，我就提醒他了，你要考慮標準化的流程，你要考慮消費者的應用場(chǎng)景。因為預制菜能面世，我們也知道，大前提是我們現在是單身人口多了，老齡化程度高了，所以預制菜適應市場(chǎng)了。我可以說(shuō)個(gè)笑話(huà)，日本日冷食品可以雄霸于日本的一個(gè)菜：“炒飯”。連續30年雄霸日本第一，他每5年稍微進(jìn)行改良一下，不會(huì )做根本性的改變，這個(gè)炒飯做到現在還是日本最好吃的炒飯，30年就一款產(chǎn)品。所以呢，我們在創(chuàng )新的同時(shí)守正創(chuàng )新，這在我們餐飲行業(yè)一樣的，特別是在預制菜行業(yè)里面，我也是同樣的想法?！?/span>
三松品牌策劃創(chuàng )始人桂旺松主持：
“好的，原主任再次給我們想要參與預熱菜這個(gè)行業(yè)或者企業(yè)家們提了一些建議，還是要守正創(chuàng )新啊，不能盲目創(chuàng )新，首先要知道自己這個(gè)“正”正在哪里。比如泡飯看似是有預菜的空間，但是要迎合消費升級趨勢，如何把這腐乳泡飯變成海鮮泡飯，那這就是我理解為一個(gè)“正”，“正”是因為結合了當下的消費環(huán)境，消費的需求。還有一位觀(guān)眾有一個(gè)問(wèn)題問(wèn)李總?！?/span>
◆如果做預制菜，最應該避免的坑是什么？
李利明（樂(lè )豐年農業(yè)科技有限公司創(chuàng )始人、30余年專(zhuān)注預制菜食品生產(chǎn)、知名品牌OEM合作伙伴）
“這個(gè)問(wèn)題其實(shí)很范，因為我不知道他的背景，是一個(gè)要進(jìn)入預制菜的食品企業(yè)，還是一個(gè)人或者一個(gè)資本。還是回到剛才我們原主任這句話(huà)，進(jìn)入任何一個(gè)行業(yè)，得要具備這三個(gè)基本的要素，你沒(méi)有技術(shù)，沒(méi)有渠道，沒(méi)有供應鏈都是很難的。特別是食品行業(yè)，我們預制菜行業(yè)，其實(shí)你說(shuō)起點(diǎn)高吧，不高的，你說(shuō)起點(diǎn)低吧，真不低的。我們食品安全法最高是死刑啊，哪個(gè)干工業(yè)企業(yè)會(huì )要判死刑的，沒(méi)有的對吧？其他工業(yè)品我想不假冒偽劣，沒(méi)有做這種有毒有害的話(huà)，不可能這么大的法律制裁。所以說(shuō)進(jìn)入我們預制菜行業(yè)，我個(gè)人認為，就像剛才王總講的目標不能大，你哪怕有資本也不能目標太大，因為我也看到過(guò)，幾十個(gè)億的資本進(jìn)來(lái)，操盤(pán)人像打了雞血一樣的拼命招人，這個(gè)公司在上海，我是第一次看到一個(gè)公司行政人員有3000人，我第一次見(jiàn)我是震撼的，因為我是傳統企業(yè)做生產(chǎn)型的。我為什么展開(kāi)講這個(gè)呢，實(shí)際上進(jìn)入任何一個(gè)行業(yè)，進(jìn)入我們預制菜行業(yè)，不是說(shuō)我樂(lè )豐年，我李利明能進(jìn)入。30年慢慢堆，30年堆下來(lái)，我現在還在創(chuàng )業(yè)上，還在不停的有失敗，今天聽(tīng)到我們王總，我們原主任這種行業(yè)內大咖級的這種新的邏輯，給我很多的啟發(fā)，甚至我明天還要花大量的時(shí)間來(lái)來(lái)復盤(pán)，今天你們給到的我們網(wǎng)友的，給到我們論壇當中的建議和觀(guān)點(diǎn)，我也是一個(gè)受眾者，我要去消化。進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，剛才這個(gè)觀(guān)眾問(wèn)得很好，要注意什么？有哪些點(diǎn)是值得關(guān)注的？從我個(gè)人來(lái)講，我初始學(xué)歷不高，總結能力也不強，但是從我個(gè)人經(jīng)驗主義的角度來(lái)講：“不要著(zhù)急，各方面盡調清楚”。這個(gè)剛才就像王總講的，馬云老師講過(guò)，沒(méi)有倒閉的行業(yè)，只有倒閉的企業(yè)，那么我想想我們這個(gè)行業(yè)也這樣的，可能我們不適應，但是張三適應了，李四適應了，我們不能干的事，人家能干。人家能做的我們不一定立馬就能做，可能還是要量力而行，三思而行，還是要考慮自身的資源，你有多大力量挑多少擔，這個(gè)時(shí)候我食品行業(yè)從業(yè)將近30年的觀(guān)點(diǎn)，這個(gè)觀(guān)點(diǎn)就是不要超過(guò)自己能力范圍內的，包括拿資本也是這樣。
我們樂(lè )豐年好多資本也來(lái)找我們聊，要不要拿一點(diǎn)（資本），三年給你整到A股上市，大致方向給你鋪排，然后幫你整合資源，營(yíng)銷(xiāo)的資源，錢(qián)給你。你只要愿意干，你拿出多少股份來(lái)我們干。剛開(kāi)始是有誘惑有動(dòng)搖的，我干30年沒(méi)上市，他們說(shuō)三年能上市，錢(qián)又不是問(wèn)題，但是通過(guò)自己給自己的復盤(pán)，我再三考慮，發(fā)現這不是我們這種人能干的事情。我的水平，我的認知，我的條件，只有踏踏實(shí)實(shí)，一步一個(gè)腳印。在今天這個(gè)預制菜的風(fēng)口上，風(fēng)吹一段，起是起不來(lái)的，最多能助推一下，所以我給到網(wǎng)友的分享也只能這么多，不要著(zhù)急，慢慢來(lái)，想好了再出發(fā)?！?/span>
三松品牌策劃創(chuàng )始人桂旺松主持：
“觀(guān)眾應該聽(tīng)到了這個(gè)誠懇的建議啊，慢慢來(lái)，不著(zhù)急啊。還有觀(guān)眾這樣評論：預熱菜要突破的不僅僅是技術(shù)，更多的是餐飲的‘多元’變成‘一元’，西方餐飲趨勢是趨向于一元結構，王總怎么看待呢？”
王海寧（中國副食流通協(xié)會(huì )預制菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì )執行會(huì )長(cháng)、著(zhù)名營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、全食展暨亞餐會(huì )總經(jīng)理）
“我覺(jué)得網(wǎng)友說(shuō)的非常有道理。第一，就剛剛有網(wǎng)友提到的，說(shuō)可以參考麥當勞，肯德基的漢堡，實(shí)際上陜西的預制菜肴“潼關(guān)肉夾饃”已經(jīng)走遍大江南北，他們當地很多冷凍食品企業(yè)都在做潼關(guān)肉夾饃，它的餅，它的餡兒其實(shí)都是預制的，所以大家看吃潼關(guān)肉夾饃特別方便??；第二呢，剛才原主任提到的，不是任何菜都適合做預制菜。比如我前一段時(shí)間去山東一個(gè)上市公司，山東萊陽(yáng)春雪食品，負責研發(fā)的副總裁徐博士跟我講，23年前三季度他已經(jīng)實(shí)現了20個(gè)億的營(yíng)收，企業(yè)營(yíng)收還是比較可觀(guān)的，主要是做雞的全產(chǎn)業(yè)鏈，也包括預制菜。他們大概五年前就做了雞的預制菜，包括大盤(pán)雞，黃燜雞，三杯雞，但是當時(shí)的技術(shù)，導致復購率不是很高，后面他們公司復盤(pán)，因為禽肉生長(cháng)周期短，所以禽肉類(lèi)原料制品在加工的過(guò)程當中，可能不小心火候就有點(diǎn)過(guò)，那么你再復熱火候就會(huì )更過(guò)，大家知道，中餐技藝是對火候的考量。所以我們在連鎖餐廳吃到一些預制菜，你如果好吃消費者沒(méi)意見(jiàn)，有些特別難吃那消費者肯定不接受。所以當時(shí)他們提到說(shuō)依據5年前的預制菜技術(shù)，比如說(shuō)紅燒肉，比如說(shuō)魚(yú)頭，這個(gè)還原度是非常高的，你熱一次兩次三次都沒(méi)問(wèn)題，可能像紅燒肉這種越熱越好吃，也包括一些主食，什么餡兒餅啊，各種什么團子啊，各種餅、包子啊，餃子鍋貼啊，各種主食做預制可能是比較容易的。你看現在佛山高明區一個(gè)區，光做預制廣式早茶的這種包點(diǎn)的企業(yè)有2200家。你們可能現在去珠三角吃廣式早茶，你可能覺(jué)得都是一個(gè)口味的，實(shí)際上可能是一個(gè)廠(chǎng)供應的。那餐廳就不需要雇這么多廚師，就很簡(jiǎn)單，同時(shí)他如果品牌化，這種單品也可以走進(jìn)家庭，我們就不一定非要起個(gè)大早去餐廳里邊吃早茶，在家里就可以吃。所以還是要根據我們各地的菜系，根據不同的原料，不同的菜品，進(jìn)行一個(gè)研發(fā)。李總剛剛一直在提說(shuō)預制菜的技術(shù)研發(fā)非常重要，確實(shí)我們今天談“預制菜 C 端消費潛力的需求洞察和營(yíng)銷(xiāo)建議”，實(shí)際上你首先要有一個(gè)好產(chǎn)品，在有好產(chǎn)品的前提之下，我們在提營(yíng)銷(xiāo)才更有意義?！?/span>
五、預制菜C端典型現象
三松品牌策劃創(chuàng )始人桂旺松主持：
“我非常贊同王總的意見(jiàn)，如果營(yíng)銷(xiāo)脫離一個(gè)好的產(chǎn)品，營(yíng)銷(xiāo)就是無(wú)根之木，是做不長(cháng)的，如果營(yíng)銷(xiāo)大于本質(zhì)的時(shí)候，那是長(cháng)久不了的，花再多錢(qián)都沒(méi)有用。那接下來(lái)呢，因為時(shí)間已經(jīng)超時(shí)了，我就簡(jiǎn)單的把我昨天跟大家分享報告核心的點(diǎn)跟大家再過(guò)一下?！?/span>
“這次這個(gè)報告呢，是我們這個(gè)團隊通過(guò)兩個(gè)月左右的時(shí)間，走訪(fǎng)了全國的20個(gè)一二線(xiàn)城市，做消費者訪(fǎng)談得來(lái)的。那有幾個(gè)印象特別深刻的現象，其實(shí)剛才原主任、王總、李總也都提到了，有很多地方都是相通的。
第一個(gè)，消費者對預制菜的滿(mǎn)意度呢，其實(shí)是超出了我們想象的，滿(mǎn)意度還很高，大概62%，所以這個(gè)超出我們的認知。這些當然跟當下這個(gè)消費環(huán)境的消費升級啊，消費年輕化有很大的關(guān)系；第二個(gè)，消費者對預制菜的價(jià)格接受度呢，為餐廳的50%。如果這個(gè)產(chǎn)品工藝比較復雜一點(diǎn)，他樂(lè )意付更高的溢價(jià)，可以達到70%左右。這就說(shuō)明消費者心里頭有桿稱(chēng)，你是一個(gè)好的預制菜，一個(gè)他想要的預制菜，他對標就是當地本地的一些餐飲企業(yè)啊，有的是知名的餐廳，有的是地方的知名餐廳，所以這個(gè)跟我們預制菜企業(yè)做定價(jià)有一定的參考意見(jiàn)；第三個(gè)，還有消費者對菜品的菜系方面，通過(guò)我們的調研，消費者偏愛(ài)川菜、粵菜，這個(gè)背后呢，我想跟川菜、粵菜有它這個(gè)廣泛認知有很大關(guān)系。川菜也好，粵菜也好，基本上都是國際性的菜了啊，都走向世界了。再加上川菜本身這個(gè)這個(gè)辣的口味，年輕人現在喜重口味的偏辣，一個(gè)就上了年紀的人，喜歡口味比較清淡的那粵菜；第四個(gè)，在品類(lèi)這一塊，豬、雞、牛有大單品的機會(huì )，剛才王總也分享一個(gè)美好的小酥肉就十個(gè)多億。那豬肉、牛肉、雞肉里面還有沒(méi)有存在哪些更大單品的機會(huì )呢？比如像酸菜魚(yú)、小龍蝦，還有烤魚(yú)，他們都是遍地餐飲門(mén)店，所以造就了這些大單品的一些機會(huì )點(diǎn)。那是不是可以參考一下當地或者全國性知名餐飲企業(yè)的一些頭牌菜，可以找找一點(diǎn)感覺(jué)；第五個(gè)，消費者對預制菜的渠道依賴(lài)度很高。我們問(wèn)消費者他們買(mǎi)預制菜首先考慮什么？就是說(shuō)你品牌不管多大，他首先考慮的是渠道，比如我在京東上買(mǎi)，在樸樸上買(mǎi)，或者在沃爾瑪，或者在山姆會(huì )員店去買(mǎi)呀。消費者為什么有這個(gè)心態(tài)？消費者他對這些預制菜的期望值是有限的，消費者很樸實(shí)，說(shuō)如果吃壞了，吃的不好，有人兜底，我能找到你。所以從這個(gè)方面來(lái)講的話(huà)，消費者對預菜的安全性，食材的安全性還存在一些顧慮性。那如果作為企業(yè)來(lái)講這個(gè)時(shí)候他能夠能夠做好包括食品安全方面的透明化營(yíng)銷(xiāo)，那對企業(yè)整個(gè)的品牌形象塑造就有很好相大的好處。另外，特別是中小型企業(yè)在進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)候，可以想辦法與這些知名的渠道做戰略性的合作，就是不要自己想辦法，自己從一開(kāi)始去打自己的品牌。開(kāi)始可以借勢，可以跟渠道品牌去合作做這些事情；第六個(gè)，消費者對于預制菜禮盒的消費也超出了我們的預期，我們一直以為禮盒更多是考慮送禮，其實(shí)預制菜是自吃大于送禮。他們自吃的前提是什么呢？家里去宴請，比如我在家里要請客，我請8個(gè)人，那么他的預制菜的占有量是占我要燒菜總量大概一半，他樂(lè )意用預制菜。這一半都是大菜，預制菜已經(jīng)把它做好了，相當于一個(gè)預制菜禮盒，。比方說(shuō)八大碗里面有8個(gè)重要當地菜，我要請客我就買(mǎi)回來(lái)，不用再去花心思了，然后再給他搭配一些小菜，素菜，能夠快速燒的菜，這樣的話(huà)一桌菜就能很快搞出來(lái)，而且能夠體面。
所以這個(gè)就是消費者對預制菜禮盒的認知，更多是在在是自用這一塊，自用就是自己家庭聚會(huì )這一塊場(chǎng)景用的比較多。這就是我們通過(guò)這段時(shí)間調研的一些關(guān)鍵主要現象，我呢就簡(jiǎn)單分享在這里，就不啰嗦了?！?/span>
六、預制菜未來(lái)展望
原立軍（上海商情信息中心主任、上海食品協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、上海市餐飲烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、中國（上海）預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(cháng)）
“好，我是這樣認為，工業(yè)化和標準化的預制菜為我們中華美食走向世界的餐桌成為一種可能。我們一直在討論國內的預制菜，但是我認為我們可以考慮國外，因為我最近很多的朋友啊，都已經(jīng)考慮在美國設廠(chǎng)，因為我們做預制菜都知道，我們肉類(lèi)產(chǎn)品是不能出口的，但是溢價(jià)權很高的恰恰是在國外，歐洲市場(chǎng)、美洲市場(chǎng)、澳新市場(chǎng)，在日本市場(chǎng)也可以。所以我在想呢，我們預制菜應該更有寬泛的眼界和視野，我們可以把中國的預制菜做成禮品菜，民族菜，文化菜，包括剛才王總說(shuō)的肉夾饃，肉夾饃現在國外賣(mài)的最好在巴黎啊，我聽(tīng)說(shuō)了人家客單價(jià)做的很好。所以呢，我覺(jué)得我們是要把它做成大眾菜，當然是在工業(yè)化和標準化的前提之下，所以預菜的前景啊，不可限量，這是我的借鑒，謝謝啊?！?/span>
王海寧（中國副食流通協(xié)會(huì )預制菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì )執行會(huì )長(cháng)、著(zhù)名營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、全食展暨亞餐會(huì )總經(jīng)理）
“我認為從21年到現在，預制菜這個(gè)行業(yè)呢，受到國內外越來(lái)越多的注意，不光是業(yè)界同仁，今年預制菜進(jìn)校園這個(gè)事兒，受到了更多大眾的矚目，那么在大家的監督和幫助下，預制菜行業(yè)呢，將更加規范。同時(shí)通過(guò)預制菜的標準化，以及食品安全的掌控，它有殺菌的工藝，那么可以幫助更多的地方美食走向全國，甚至幫助中國的美食走向世界。比如有一個(gè)廣州粵餐廳叫云海閣，他有一道菜叫“燒豬骨”，現在就做成了預制菜，有兩三個(gè)億的銷(xiāo)售額。三年前賈國龍的半成品菜在西貝就已經(jīng)超過(guò)了外賣(mài)。海底撈的預制菜也通過(guò)全食展，亞餐會(huì )這樣的平臺在賣(mài)到全國。做水餃的更多，像船哥開(kāi)飯店的，周老大開(kāi)飯店，大娘水餃開(kāi)飯店的，都在通過(guò)我們的展會(huì )（全食展）銷(xiāo)往全國，讓全國的消費者享受它的美味。所以預制菜不是洪水猛獸，有不好的預制菜我們要去規范，要扶優(yōu)治劣，有好的預制菜我們還是要去引導、支持和幫助。就像前幾天我們在新鄉俊杰食品集團，這個(gè)是新一線(xiàn)的速凍米面食品企業(yè)，我們在他企業(yè)里面吃家宴，實(shí)際上用的都是預制菜，速凍水餃，速凍的薄皮包子，速凍的柿子湯圓，大家知道柿子湯圓現在特別火，大概有五六十家企業(yè)都在做。餐桌上老板也在吃，我們這種行業(yè)的專(zhuān)業(yè)人士也在吃，大家吃的不亦樂(lè )乎，特別開(kāi)心，我還發(fā)到了我的視頻號上，大家有空也可以一起交流一下啊。
李利明（樂(lè )豐年農業(yè)科技有限公司創(chuàng )始人、30余年專(zhuān)注預制菜食品生產(chǎn)、知名品牌OEM合作伙伴）
“我從這個(gè)預制菜的參與者和從業(yè)者來(lái)講，我認為未來(lái)預制菜在我們食品行業(yè)里面一定是大賽道之一。我個(gè)人認為，只要專(zhuān)注于正確的，把自己的產(chǎn)品定位好，堅持走下去，一定能在這個(gè)市場(chǎng)里沉淀下來(lái)。首先規劃好自己的產(chǎn)品，自己的渠道，我相信只要堅持，一定能在這個(gè)大賽道里分到一杯羹。
三松品牌策劃創(chuàng )始人桂旺松主持：
“好的，那今天晚上觀(guān)眾也很踴躍，如果喜歡可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注，以后有機會(huì )可以跟我們各位專(zhuān)家再進(jìn)行交流。后面我們會(huì )把今天的內容做一些不同的視頻，把我們幾個(gè)專(zhuān)家的視頻我們也會(huì )把它做出來(lái)，到時(shí)候也會(huì )跟大家分享。喜歡幾位專(zhuān)家的，可以繼續了解他們。
好，那今天時(shí)間關(guān)系啊，我們就不再多談了，再次感謝原主任，王總還有李總，感謝在線(xiàn)的觀(guān)眾。再見(jiàn)！”
三松IP化營(yíng)銷(xiāo)/視頻號
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